María del Pilar Segura Borrego
Email: Solicitar correo
Perfil en ORCID: 0000-0002-5865-3894

Grupo de Investigación: Calidad y Bioactividad de Alimentos Vegetales y Fermentados
Departamento/Unidad: Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal
Situación profesional: Otros

Responsable de los siguientes proyectos/ayudas en la US:

• Ayuda a la investigación:
  • Estancias. Università Degli Studi di Torino. Dpt. di Scienza e tecnologia del Farmaco. Italia (PP2019-ES031)
  
  

Participa en los siguientes proyectos/ayudas en la US:

• Proyecto I+D+i:
  • Revalorización de subproductos agroalimentarios para la obtención de proteínas emergentes para alimentación animal y humana: estudio funcional, toxicológico y organoléptico (TED2021-129351A-I00 - Equipo Trabajo (Alta/Baja))
  • Marcadores diferenciales de aceites de oliva virgen extra ecológicos: caracterización físico-química y sensométrica de aceites de las principales variedades de Andalucía (US-1380836 - Equipo Colaborador (Solicitud))
  
  
• Contrato con empresas (Arts. 68/83 LOU):
  • Investigación y desarrollo de tripas naturales deshidratadas multicapa para la mejora de las propiedades físico-químicas, microbiológicas, nutricionales, y sensoriales de los embutidos (4876/1045 - Contratado)
  
  
• Actividades de Transferencia de Conocimiento:
  • Desarrollo e implementación de una herramienta basada en machine learning para el control y autenticidad "in situ" de vinagres de alta calidad: Experiencia Piloto en los Consejos Reguladores de Andalucía (AT 21_00018 - Equipo de Investigación)
  
  

Cobertura de la base de datos de proyectos, véase aqui

Publicaciones:

Capítulos en Libros

M.P. Segura Borrego, Azcarate, Silvana Mª, Amigo Rubio, José Manuel, Morales Gómez, Mª Lourdes, Callejón Fernández, Raquel Mª, et. al.:
Analysis of beverages. Pag. 359-388. En: Non-invasive and Non-destructive Methods for Food Integrity. Springer. 2024. ISBN 978-3-031-76465-3

Ubeda, Cristina, Ríos Reina, Rocío, M.P. Segura Borrego, Callejón Fernández, Raquel Mª, Morales Gómez, Mª Lourdes:
Vinegar aroma profile and analysis. Pag. 339-378. En: Advances in Vinegar Production. Boca Ratón. CRCpress. 2020. ISBN 978-0-8153-6599-0.

Ríos Reina, Rocío, M.P. Segura Borrego, Ubeda, Cristina, Morales Gómez, Mª Lourdes, Callejón Fernández, Raquel Mª:
Fraud, quality and methods for characterization and authentication of vinegars. Pag. 441-461. En: Advances in Vinegar Production. Boca Ratón. CRCpress. 2020. ISBN 978-0-8153-6599-0.

M.P. Segura Borrego:
Fraud, quality and methods for characterization and authentication of vinegars. Pag. 27-2

Publicaciones en Revistas

Ríos Reina, Rocío, M.P. Segura Borrego, Camiña, José Manuel, Callejón Fernández, Raquel Mª, Azcarate, Silvana Mª:
Multiplatform spectralprint strategies for the authentication of Spanish PDO fortified wines using AHIMBU, an automatic hierarchical classification tool. En: Chemometrics and Intelligent Laboratory Systems. 2025. Vol. 257. Pag. 105311-105311. https://doi.org/10.1016/j.chemolab.2024.105311

Morales Gómez, Mª Lourdes, M.P. Segura Borrego, Aguilera, Jose Raúl, Callejón Fernández, Raquel Mª, Gutiérrez Praena, Daniel, et. al.:
Insight into the chemical and nutritional fat profile of Tenebrio molitor larvae reared on different Agri-food by-products. En: Food Research International. 2025. Vol. 209. Pag. 116223-116223. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116223

Azcarate, Silvana Mª, M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Callejón Fernández, Raquel Mª:
1H-NMR Spectroscopy and Chemometric Fingerprinting for the Authentication of Organic Extra Virgin Olive Oils. En: Chemosensors. 2025. Vol. 13. Núm. 5. Pag. 162-162. https://doi.org/10.3390/chemosensors13050162

M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Azcarate, Silvana Mª, Callejón Fernández, Raquel Mª:
Multidimensional fluorescence spectroscopic characterization of Spain's top-selling gins: Category and alcohol content. En: Microchemical Journal. 2024. Vol. 207. Pag. 111830-111830. 10.1016/j.microc.2024.111830

M.P. Segura Borrego, Ramírez Pérez, Pilar, Ríos Reina, Rocío, Morales Gómez, Mª Lourdes, Callejón Fernández, Raquel Mª, et. al.:
Impact of fig maceration under various conditions on physicochemical and sensory attributes of wine vinegar: a comprehensive characterization study. En: Journal of Food Science. 2024. Vol. 89. Núm. 11. Pag. 8221-8235. 10.1111/1750-3841.17485

Wagner, Marcelo, Zaldarriaga Heredia, Jorgelina, M.P. Segura Borrego, Morales Gómez, Mª Lourdes, Camiña, José Manuel, et. al.:
Identification of potential volatile markers for characterizing Argentine wine vinegars based on their production process. En: Talanta Open. 2024. Vol. 10. Pag. 100370-100370. https://doi.org/10.1016/j.talo.2024.100370

M.P. Segura Borrego, Tejero, Susana, Puertas Garcia, Belen, Valero Blanco, Eva Maria, Ubeda, Cristina, et. al.:
Under-vine Zulla cover crop: Effect on glycosidic aroma precursors of Vitis vinifera L. cv Syrah musts. En: Scientia Horticulturae. 2024. Vol. 323. Núm. 112535. Pag. 1-13. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2023.112535

M.P. Segura Borrego, Ubeda, Cristina, Pastor, Olga, Callejón Fernández, Raquel Mª, Morales Gómez, Mª Lourdes:
Could the aroma of spices produce a cross-modal enhancement of food saltiness and contribute to reducing salt intake?. En: Journal of the Science of Food and Agriculture. 2024. Vol. 104. Núm. 7. Pag. 3894-3901. 10.1002/jsfa.13270

M.P. Segura Borrego, Callejón Fernández, Raquel Mª, Morales Gómez, Mª Lourdes:
Iberian dry-cured ham sliced: Influence of vacuum packaging on volatile profile during chill-storage. En: Food Packaging and Shelf Life. 2023. Vol. 39. Núm. 101155. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2023.101155

M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Puentes Campos, Antonio Jesus, Jiménez Herrera, Brigida, Callejón Fernández, Raquel Mª:
Influence of washing process and the time of fruit harvesting throughout the day on quality and chemosensory profile of extra organic virgin olive oils. En: Foods: Open Access Journal. 2022. 10.3390/foods11193004

M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Galán Soldevilla, Hortensia, Forero Vizcaino, Francisco Javier, Venegas, Montserrat, et. al.:
Influence of the ripening chamber's geographical location on dry-cured Iberian ham's key odorants. En: Food Research International. 2022. Vol. 153. Núm. 110977. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.110977

Martín, Andrés, M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Cardador Dueñas, María José, Callejón Fernández, Raquel Mª, et. al.:
Discrimination of defective dry-cured Iberian ham determining volatile compounds by non-destructive sampling and gas chromatography. En: LWT-Food Science and Technology. 2022. Vol. 154. 10.1016/j.lwt.2021.112785

M.P. Segura Borrego, Martín, Andrés, Ríos Reina, Rocío, Cardador Dueñas, María José, Morales Gómez, Mª Lourdes, et. al.:
A non-destructive sampling method for food authentication using gas chromatography coupled to mass spectrometry or ion mobility spectrometry. En: Food Chemistry. 2022. Vol. 373. 10.1016/j.foodchem.2021.131540

Stilo, Federico, M.P. Segura Borrego, Bicchi, Carlo, Battaglino, Sonia, Callejón Fernández, Raquel Mª, et. al.:
Delineating the extra-virgin olive oil aroma blueprint by multiple headspace solid phase microextraction and differential-flow modulated comprehensive two-dimensional gas chromatography. En: Journal of Chromatography A. 2021. Vol. 1650. https://doi.org/10.1016/j.chroma.2021.462232

Cano Rodríguez, Mercedes, Gordillo Arrobas, Belén, Hernández Hierro, José Miguel, Limón Mirón, Maria del Carmen, Moreno Navarro, Isabel Maria, et. al.:
Incorporation of the Mindfulness Practice to Improve University Students Academic Performance. En: EDULEARN Proceedings. 2021. Pag. 10265-10272. 10.21125/edulearn.2021.2118

M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Ubeda, Cristina, Callejón Fernández, Raquel Mª, Morales Gómez, Mª Lourdes:
Comparison of the Novel Thin Film-Solid Phase Microextraction and Sorptive Extraction Methods for Picual and Hojiblanca Olive Oil Volatile Fraction Analysis in Headspace. En: Foods: Open Access Journal. 2020. Vol. 9. Núm. 748. Pag. 1-18. doi.org/10.3390/foods9060748

Ríos Reina, Rocío, M.P. Segura Borrego, Morales Gómez, Mª Lourdes, Callejón Fernández, Raquel Mª:
Characterization of the aroma profile and key odorants of the Spanish PDO wine vinegars. En: Food Chemistry. 2020. Vol. 311. Pag. 126-012. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.126012

Ríos Reina, Rocío, M.P. Segura Borrego, García González, Diego Luis, Morales Gómez, Mª Lourdes, Callejón Fernández, Raquel Mª:
A Comparative Study of the Volatile Profile of Wine Vinegars with Protected Designation of Origin by Headspace Stir Bar Sorptive Extraction. En: Food Research International. 2019. Vol. 123. Pag. 298-310. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.04.071

M.P. Segura Borrego:
Aroma Profile and Key Odorants of Spanish PDO Wine Vinegars by GC-MS-O and Sensory Analysis

Aportaciones a Congresos

Ríos Reina, Rocío, Azcarate, Silvana Mª, Camiña, José Manuel, M.P. Segura Borrego, Callejón Fernández, Raquel Mª:
Autenticación de vinos generosos con DOP mediante huella espectral UV vis combinada con un nuevo algoritmo quimiométrico de clasificación jerárquica. Poster en Congreso. XII Congreso Argentino de Química Analítica. San Juan, Argentina. 2023

Wagner, Marcelo, Ríos Reina, Rocío, M.P. Segura Borrego, Morales Gómez, Mª Lourdes, Camiña, José Manuel, et. al.:
Búsqueda de marcadores volátiles potenciales para la autentificación de vinagres de vinos argentinos según su proceso de elaboración. Poster en Congreso. XII Congreso Argentino de Química Analítica. San Juan, Argentina. 2023

Azcarate, Silvana Mª, M.P. Segura Borrego, García González, Diego Luis, Amigo Rubio, José Manuel, Ubeda, Cristina, et. al.:
Desarrollo de una innovadora solución portátil que fusiona UV vis y machine learning para la autentificación rápida de vinagres de vino con Denominación de Origen Protegida: Uvinegar. Poster en Congreso. XII Congreso Argentino de Química Analítica. San Juan, Argentina. 2023

Callejón Fernández, Raquel Mª, Morales Gómez, Mª Lourdes, Ubeda, Cristina, M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío:
Searching for potential volatile markers for the authentication of andalusian fortified wines according to their protected designation of origin. Poster en Congreso. 44th World Congress of Vine and Wine. Cádiz-Jerez de la Frontera, España. 2023

Ríos Reina, Rocío, M.P. Segura Borrego, García González, Diego Luis, Perez Bernal, Juan Luis, Callejón Fernández, Raquel Mª:
Study of the potential of spectralprint techniques as useful tools to characterize and differentiate Andalusian fortified wines according to their protected designation of origin: a first approach. Poster en Congreso. 44th World Congress of Vine and Wine. Cádiz-Jerez de la Frontera, España. 2023

M.P. Segura Borrego, Callejón Fernández, Raquel Mª, García González, Diego Luis, Amigo Rubio, José Manuel, Azcarate, Silvana Mª, et. al.:
Uvinegar: a tool combining uv-vis spectroscopy and machine learning for the rapid authentication of wine vinegars with a protected designation of origin. Ponencia en Congreso. 44th World Congress of Vine and Wine. Cádiz-Jerez de la Frontera, España. 2023

M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Rodríguez Vázquez, Borja, Sánchez Ortiz, Araceli, Aguilera Herrera, Mª Paz, et. al.:
Cultivo ecológico vs. Cultivo convencional: caracterización multiparamétrica de aceites de oliva virgen extra. Poster en Congreso. XXI Simposium Científico-Técnico de EXPOLIVA. Jaén. 2023

Ubeda, Cristina, M.P. Segura Borrego, Morales Gómez, Mª Lourdes, Callejón Fernández, Raquel Mª, Aguilera, Jose Raúl, et. al.:
Obtention of high protein flour from Tenebrio molitor from by-products of the olive sector. Poster en Congreso. 37th EFFoST International Conference 2023. Valencia. 2023

Rodríguez Vázquez, Borja, M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, León Gutiérrez, Juan Manuel, Ramírez Pérez, Pilar, et. al.:
Caracterización del perfil volátil y sensorial de vinagres de vino macerados con granada. Poster en Congreso. XVII Reunión del Grupo Regional Andaluz de la Sociedad Española de Química Analítica. Sevilla (Andalucía, España). 2022

Callejón Fernández, Raquel Mª, M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, León Gutiérrez, Juan Manuel, Ramírez Pérez, Pilar:
Caracterización del perfil volátil y sensorial de vinagres de vino macerados con higos. Poster en Congreso. XVII Reunión del Grupo Regional Andaluz de la Sociedad Española de Química Analítica. Sevilla (Andalucía, España). 2022

M.P. Segura Borrego, Ubeda, Cristina, Pastor, Olga, Callejón Fernández, Raquel Mª, Morales Gómez, Mª Lourdes:
Efecto de especias sobre la potenciación del sabor salado y su relación con odorantes de impacto. Poster en Congreso. Congreso Nacional de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial. Logroño. 2022

M.P. Segura Borrego, Callejón Fernández, Raquel Mª, Morales Gómez, Mª Lourdes:
Lonchas de jamón ibérico curado: influencia del envasado al vacío en el perfil de volátil durante el almacenamiento en frío. Poster en Congreso. XVII Reunión del grupo regional andaluz de la Sociedad española de Química Analítica. Sevilla, España. 2022

M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Puentes Campos, Antonio J., Jiménez Herrera, Brigida, Callejón Fernández, Raquel Mª:
Influencia del proceso de lavado y del momento de la recolección del fruto a lo largo del día sobre la calidad y el perfil quimiosensorial de los aceites de oliva vírgenes extra ecológicos. Poster en Congreso. XVII Reunión del grupo regional andaluz de la Sociedad española de Química Analítica. Sevilla, España. 2022

M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Ortiz Romero, Clemente, Ocaña Gonzalez, Juan Antonio, Jiménez Herrera, Brigida, et. al.:
Assessment of the potential of excitation-emission fluorescence and Chemometric approaches for characterizing olive oils of different qualities. Poster en Congreso. XXVII National Spectroscopy Meeting (XXVII RNE) XI Iberian Spectroscopy Meeting (XI CIE). Málaga. 2022

Martín, Andrés, M.P. Segura Borrego, Ríos Reina, Rocío, Cardador Dueñas, María José, Morales Gómez, Mª Lourdes, et. al.:
Detecci?N de Defectos en Jam?N Ib?Rico con Muestreo no-Destructivo y Cromatograf?a de Gases. Poster en Congreso. XI Congreso Mundial del Jamón. Segovia, España. 2022

Cano Rodríguez, Mercedes, Gordillo Arrobas, Belén, Hernández Hierro, José Miguel, Limón Mirón, Maria del Carmen, Moreno Navarro, Isabel Maria, et. al.:
Incorporation of the mindfulness practice to improve university students¿ academic performance. Poster en Congreso. 13th International Conference on Education and New Learning Technologies. Online Conference. 2021

M.P. Segura Borrego, Tejero, Susana, Puertas Garcia, Belen, Valero Blanco, Eva Maria, Morales Gómez, Mª Lourdes, et. al.:
Under-vine cover crop: effect over glycosidic aroma precursors of Vistis vinifera L. cv Syrah. Poster en Congreso. Macrowine2021. Virtual. 2021

M.P. Segura Borrego:
Jornadas de Iniciación a la Investigación, 2019. Conferencias impartidas en Jornada. Jornadas de Iniciación a la Investigación. Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla. 2019

M.P. Segura Borrego:
Jornadas de Iniciación a la Investigación, 2018. Conferencias impartidas en Jornada. Jornadas de Iniciaci?N a la Investigaci?N para Alumnos de la Facultad de Farmacia 2018. Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla. 2018

Callejón Fernández, Raquel Mª, M.P. Segura Borrego, Savorani, F., Cocchi, Marina, Ríos Reina, Rocío:
Combination of 1H NMR profiling and chemometrics to characterize and classify Spanish PDO wine vinegars. Poster en Congreso. X Iberian Spectroscopy Conference / XXVI National Spectroscopy Meeting. Lisboa, Portugal. 2018

Ríos Reina, Rocío, M.P. Segura Borrego, Morales Gómez, Mª Lourdes, Amigo Rubio, José Manuel, García González, Diego Luis, et. al.:
A comparative study of the volatile profile of Spanish wine vinegars with Protected Designation of Origin by Headspace Stir Bar Sorptive Extraction. Poster en Congreso. In Vino Analytica Scentia. Salamanca. 2017

Otras Publicaciones

M.P. Segura Borrego, Hornedo Ortega, Ruth, Ubeda, Cristina, Gallardo, Marta, González, Marina, et. al.:
Valoración antropométrica para la evaluación del estado nutricional. Películas y Videograbaciones. 2022. Español. Facultad de Farmacia, Universidad de Sevila