Antonio Jesús Meléndez Martínez
Telefono: 955420973
Email: Solicitar correo
Perfil en ORCID: 0000-0002-1553-2427
Perfil en WOS: R-5614-2019
Perfil en ResearcherGate: Antonio_J_Melendez-Martinez
Perfil en Scopus: 9746328500
Perfil en Dialnet: 2472677
Otro enlace a Web de investigación: http://www.researchgate.net/profile/Antonio_J_Melendez-Martinez

Grupo de Investigación: Color y Calidad de Alimentos
Departamento/Unidad: Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal
Situación profesional: Catedrático de Universidad

Responsable de los siguientes proyectos/ayudas en la US:

• Proyecto de investigación:
  • Aplicación de tratamientos y disolventes sostenibles para la obtención the productos saludables ricos encarotenoides basados en microalgas, macroalgas y extremófilos (PID2022-140995OB-C22)
  • Carotenoides Incoloros: Fuentes Alternativas, Extracción y Evaluación de Posibles Efectos Beneficiosos (PID2019-110438RB-C21)
  • New studies on the bioavailability of the dietary colourless carotenoids phytoene and phytofluene in the context of health promotion (BIOLESS) (P18-RT-1847)
  • Hacia el Uso de Carotenoides Incoloros Como Ingredientes Funcionales. Estudio de su Presencia y Bioaccesibilidad y Evaluación de su Incorporación a un Alimento (AGL2012-37610)
  • Hacia el uso de Carotenoides Incoloros como nuevos Ingredientes Funcionales. Estudio de Propiedades Diferenciales e Interacciones con respecto a otros Carotenoides Bioactivos (Carotinco) (P12-AGR-1287)
  • Relationship crotenoid composition-antioxidant activity. Assessment of posible interaction effects (INTERCAROTEN) (FP7-PEOPLE-2007-2-2-ERG-224789)
  
  
• Contrato con empresas (Arts. 68/83 LOU):
  • Análisis de isoprenoides en tomates obtenidos mediante nuevos enfoques agrosostenibles (5208/0387)
  • Análisis de isoprenoides en tomates obtenidos mediante nuevos enfoques agrosostenibles. (4707/0387)
  • Análisis de carotenoides en matrices y extractos obtenidos mediante tecnologías sostenibles (4449/0387)
  • Análisis de carotenoides en microalgas y derivados (4369/0387)
  • Análisis de carotenoides en microalgas (3909/0387)
  • Estudio de productos vegetales de interés para el desarrollo de alimentos funcionales (3104/0387)
  • Análisis de carotenoides en microalgas (3139/0387)
  • Estudio de productos vegetales de interés para el desarrollo de alimentos funcionales (3152/0387)
  • Desarrollo de productos funcionales a base de aceite de oliva (3237/0387)
  • Análisis de Zeaxantina y Epoxicarotenoides en Plantas Marinas (2894/0387)
  • Resiliencia de las praderas de angiospermas marinas al calentamiento global: un análisis basado en respuestas ecofísológicas, poblacionales y ecosistemicas (RECCAM) (2922/0387)
  • Estudios preliminares para el desarrollo de nuevos productos basados en aceite de oliva. (2481/0387)
  • Evaluación de metodologías para el desarrollo de nuevos productos basados en aceite de oliva (2615/0387)
  • Estudio del ciclo de las xantofilas en angiospermas marinas. (1460/0387)
  • Estudio comparativo de la calidad sensorial y nutricional de aceites de oliva virgen estra. (1628/0387)
  • Determinación de pigmentos carotenoides en angiospermas marinas. (0854/0387)
  
  
• Actividades de Transferencia de Conocimiento:
  • Fomento de las relaciones entre el grupo color y calidad de alimentos y la Cooperativa Agrícola de Regantes: Estudio del contenido en carotenoides de subproductos y evaluación de su utilidad para las industrias de alimentos funcionales y cosmética (AT17_5923_USE)
  
  
• Redes de investigación:
  • European network to advance carotenoid research and applications in agro-food and health (EUROCAROTEN) (CA15136)
  • Red Iberoamericana para el estudio de nuevos carotenoides bioactivos como ingredientes de alimentos (P111RT0247)
  
  
• Ayuda a la investigación:
  • Carotenoides incoloros (PP2019-13227)
  • Reuniones con Grupos Internacionales para la Presentación de Propuestas en el Contexto de Horizonte 2020 (PP2014-3227)
  • Taller Internacional "Carotenoides como ingredientes de alimentos funcionales" (PP2012-01-025)
  • Estancia en el Human Nutrition Research - Center on Anging at Tufts University, Boston, Estados Unidos, 25 días (PP2012-05-018)
  • Gordon Research Conference on Carotenoids, Ventura (Estados Unidos) (PP2012-06-073)
  • Evaluación de las posibilidades de mejoras de la calidad nutricional de productos agropecuarios ricos en carotenoides y del desarrollo de productos funcionales (OTR2011-OE02)
  
  

Participa en los siguientes proyectos/ayudas en la US:

• Proyecto de investigación:
  • Evaluación del Estado de Madurez y la Calidad de Alimentos por Técnicas Multiespectrales. Diseño de un Prototipo de Análisis Hiperespectral (P11-AGR-7843 - Investigador)
  • Mejora de las propiedades tecnológicas y biofuncionales de la fracción colorante de vinos tintos andaluces (P07-AGR-02893 - Contratado Técnico)
  • Extracción y evolución del color según las condiciones de maceración prefermentativa a temperatura controlada de vinos tintos del condado de Huelva. Aplicación de la colorimetría triestímulo (AGL2003-02972 - Becario)
  
  
• Contrato con empresas (Arts. 68/83 LOU):
  • Nuevos avances en la inspección de grasa de cerdo ibérico mediante imagen espectral infrarroja (5106/1046 - Investigador)
  • Eco-Friendly Membranes for Moisture Collection (5209/0693 - Investigador)
  • Desarrollo de nuevos algoritmos quiiométricos basados en técnicas ópticas para la inspección rápida de la grasa del cerdo ibérico (4697/1046 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Investigación del potencial bio y tecnofuncional de productos y subproductos de uvas de clima cálido. (4852/1043 - Investigador)
  • Aplicación de fuentes naturales de biomoléculas para la estabilización del color de vinos tintos del Condado de Huelva. (4860/0176 - Investigador)
  • Investigación del potencial bio y tecnofuncional de productos y subproductos de uvas de clima cálido (4548/0176 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Componentes biofuncionales de subproductos naturales de la industria enológica (4573/1098 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Uso de tecnología de imagen hiperespectral y aplicación de herramientas quimiométricas para el análisis de ácidos grasos en muestras de cerdo ibérico (4082/1046 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Propiedades antioxidantes de subproductos de la industria enológica (4141/1098 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Evaluación integral de cultivos de frutos de hueso mediante tecnología hiperespectral (3863/1046 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Aplicación de fuentes naturales de biomoléculas en vinificación, para la estabilización del color de vinos tintos del Condado de Huelva. (3937/0176 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Control de propiedades tecnológicas y funcionales de productos enológicos. Evaluación del impacto del cambio climático. (3938/1043 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Viabilidad de un procedimiento en continuo para la mejora de la extracción de color y compuestos volátiles en verificación (3573/0109 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Aplicación de técnicas ópticas al control de propiedades tecnológicas y funcionales de productos enológicos (3578/0363 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Investigación de la relación entre la composición y el color de alimentos de influencia en la calidad comercial. Control de procesos enológicos por medida de color. (2801/0109 - Equipo Trabajo (Solicitud))
  • Validación de resultados para la acreditación de un panel sensorial de vinos y estudio de la relevancia del color en la fase visual. (2274/0242 - Investigador)
  • Investigación de la relación entre la composición y el color de alimentos e influencia en la calidad comercial. Control de procesos enológicos por medida de color. (2014/0242 - Investigador)
  • Panel de cata de vino. Asesoramiento en el desarrollo, funcionamiento y verificación de dicho panel. (2058/0242 - Investigador)
  • Estudio de extractos de liláceas y otras sustancias inmunomoduladoras y antioxidantes para la mejora de la productividad y sanidad avícola en el sur de España. (2112/0109 - Investigador)
  • Tratamiento de resultados de análisis sensorial de vinos. Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos-Sevilla 2011. (1331/0242 - Investigador)
  • Aprovechamiento de los constituyentes biofuncionales de residuos de vinificación en el Condado de Huelva (0601/0109 - Investigador)
  • Investigación de la relación entre la composición y el color de alimentos e influencia en la calidad comercial. Control de procesos enológicos por medida de color. (0743/0109 - Investigador)
  • Tratamiento de resultados de análisis sensorial de vinos. Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos - Sevilla 2010. (0876/0242 - Investigador)
  • Estudio de la influencia del tipo de corcho para embotellado en la calidad de los vinos (0290/0176 - Colaborador)
  • Tratamiento de resultados de análisis sensorial de vinos. Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos-Sevilla 2009 (0319/0194 - PAS)
  • Investigación sobre la aptitud enológica de nuevas variedades de uva en el Condado de Huelva (0171/0109 - Investigador)
  • Tratamiento de resultados de análisis sensorial de vinos. Concurso internacional de vinos y espirituosos - Sevilla'2008 (OG-085/08 - Investigador)
  • Desarrollo y viabilidad de productos derivados de aceitunas. Sistemas de autocontrol. Estudio fisicoquímico, colorimétrico, microbiológico y organoléptico (OG-089/03 - Becario)
  • Relaciones multivariantes color-composición en la producción de zumos. Mantenimiento y seguimiento del sistema de control de calidad (OG-076/00 - Becario)
  
  
• Ayuda a la investigación:
  • Incentivo al Grupo de Investigación AGR-225 (2017/AGR-225 - Investigador)
  • Incentivo al Grupo de Investigación AGR-225 (2011/AGR-225 - Investigador)
  • Incentivo al Grupo de Investigación AGR-225 (2010/AGR-225 - Investigador)
  • Mesas de transferencia de tecnología entre la Universidad de Sevilla y empresas agroalimentarias andaluzas. Presentación de una plataforma virtual de intercambio de ideas en I+D+i y transferencia de resultados de investigación (OTR2010-OE14 - Investigador)
  • Ayuda a la Consolidación del Grupo de Investigación AGR-225 (2009/AGR-225 - Investigador)
  • Ayuda a la Consolidación del Grupo de Investigación AGR-225 (2008/AGR-225 - Investigador)
  • Ayuda a la Consolidación del Grupo de Investigación AGR-225 (2007/AGR-225 - Investigador)
  • Acercamiento a empresas elaboradoras de zumos de naranja: propuesta de aplicación de la colorimetría triestímulo a la medida del color (OTRI/06-CT17 - Investigador)
  • Extensión PCT de la patente española P200603216 (OTRI/06-CT26 - Investigador)
  • Ayuda a la Consolidación del Grupo de Investigación AGR-225 (2006/AGR-225 - Investigador)
  • Ayuda a la Consolidación del Grupo de Investigación AGR-225 (2005/AGR-225 - Investigador)
  • Aplicación multivariante de la colorimetría triestímulo en el control de calidad de zumos de naranja ultracongelado. Relación con el perfil de caroteniodes (OTRI/AGR-167-02 - Colaborador)
  
  

Participación en proyectos externos:

• Red Española de Carotenoides (CSIC-IRTA-UAB-UB)
• Caracterización físico-química y pruebas de bioactividad de especies florales andinas con potencial alimenticio y efecto preventivo de ciertas enfermedades humanas (Universidad Politécnica Salesiana)
• Carotenoides en Red: de los Microorganismos y las Plantas a los Alimentos y la Salud (Centre de Recerca en Agrigenómica CSIC-IRTA-UAB-UB (CRAG))

Cobertura de la base de datos de proyectos, véase aqui

Publicaciones:

Libros

Ramos Carrillo, Antonio, Moreno Toral, Esteban, Martinez Garcia, Consolacion, Gonzalez Lara, Francisco, Carmona Cuenca, Irene, et. al.:
Quimioinformática, Investigación e Historia de la Farmacia. Universidad de Sevilla, Sevilla, España. Secretariado de Recursos Audiovisuales de la Universidad de Sevilla. 2012. ISBN 978-84-15687-19-1

Otra participación en Libros

Meléndez Martínez, Antonio Jesús (Editor/a):
Carotenoides en agroalimentación y salud. Editorial Terracota. 2017. ISBN 978-84-15413-35-6

Capítulos en Libros

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Analysis of geometrical isomers of dietary carotenoids. Pag. 369-398. En: Methods in Enzymology. Academic Press, Elsevier. 2022. ISBN 0076-6879

Mapelli Brahm, Paula, Rodríguez Pulido, Francisco José, Stinco, Carla Maria Cecilia, Heredia, Francisco J., Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Applications of Visible Spectroscopy and Color Measurements in the Assessments of Carotenoid Levels in Foods. Pag. 103-116. En: Plant and Food Carotenoids. Springer Nature. 2020. ISBN 978-1-4939-9951-4

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Mapelli Brahm, Paula, Hornero Méndez, Dámaso, Vicario Romero, Isabel María:
Structures, nomenclature and general chemistry of carotenoids and their esters. Pag. 1-50. En: Carotenoid esters in foods: physical, chemical and biological properties. Adriana Z Mercadante. 2019. ISBN 978-1-78801-242-3

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Pérez Gálvez, Antonio, Roca, M., Estévez Santiago, R., Olmedilla Alonso, Begoña, et. al.:
Biodisponibilidad de carotenoides, factores que la determinan y métodos de estimación. Pag. 574-608. En: Carotenoides en agroalimentación y salud. Editorial Terracota. 2017. ISBN 978-84-15413-35-6

Dias, M.g., Olmedilla Alonso, Begoña, Hornero Méndez, Dámaso, Mercadante, A.z., Osorio, C., et. al.:
Tabla de contenido en carotenoides de alimentos iberoamericanos. Pag. 354-429. En: Carotenoides en agroalimentación y salud. Editorial Terracota. 2017. ISBN 978-84-15413-35-6

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Aplicación de las medidas de espectroscopía visible y de color al análisis de carotenoides. Pag. 118-140. En: Carotenoides en agroalimentación y salud. Editorial Terracota. 2017. ISBN 978-84-15413-35-6

Pérez Gálvez, Antonio, Odorissi, A.a., Jarén Galán, M., Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Benítez González, Ana Mª, et. al.:
Análisis de carotenoides por cromatografía líquida de alta resolución. Pag. 51-77. En: Carotenoides en agroalimentación y salud. Editorial Terracota. 2017. ISBN 978-84-15413-35-6

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Mapelli Brahm, Paula, Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Murillo, Enrique:
Consideraciones generales para el análisis de carotenoides. Pag. 32-50. En: Carotenoides en agroalimentación y salud. Editorial Terracota. 2017. ISBN 978-84-15413-35-6

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides: estructura, propiedades y funciones. Pag. 12-31. En: Carotenoides en agroalimentación y salud. Editorial Terracota. 2017. ISBN 978-84-15413-35-6

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Carvajal Alcaraz, M, García Viguera, C, Moreno Fernández, D.a., Martínez Ballesta, M. C.:
Desarrollo de ingredientes del brócoli para su uso en alimentación y cosmética. Pag. 83-83. En: Cuaderno de casos. Grado en Farmacia. Grado en Óptica y Optometría. , . Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla. Vicedecanato de Estudiantes, Calidad e Innovación Docente y Dirección de Investigación e Innovación Docente, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla. 2016. 104. ISBN 978-84-608-7240-5

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Tejera Vaquerizo, Antonio:
Carotenoides en el tratamiento de un niño con erupción solar polimorfa. Pag. 82-82. En: Cuaderno de casos. Grado en Farmacia. Grado en Óptica y Optometría. , . Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla. Vicedecanato de Estudiantes, Calidad e Innovación Docente y Dirección de Investigación e Innovación Docente, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla. 2016. 104. ISBN 978-84-608-7240-5

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Morales González, Julia, Stinco, Carla Maria Cecilia:
Estrategias de búsqueda bibliográfica. Pag. 63-71. En: Tutorial para la elaboración de Trabajos Fin de Grado y Fin de Máster de la Facultad de Farmacia.. Facultad de Farmacia. Universidad de Sevilla. 2015. ISBN 978-84-16326-89-1.

Giráldez Pérez, Rosa María, Grueso Molina, Elia María, Espinosa Oliva, Ana Maria, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Callejón Fernández, Raquel María:
Obesidad, sobrepeso y dietas. Pag. 95-105. En: Manual de casos prácticos: Grado de Farmacia y Grado de Óptica y Optometría. Vicedecanato de Estudiantes, Calidad e Innovación Docente y Dirección de Investigación e Innovación Docente, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla. 2015. ISBN 978 84 606 6034 7

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Stinco, Carla Maria Cecilia, Mapelli Brahm, Paula, Vicario Romero, Isabel María:
Analysis of Carotenoids and Tocopherols in Plant Matrices and Assessment of Their In Vitro Antioxidant Capacity. Vol. 1. Pag. 77-97. En: Plant Isoprenoids: Methods and Protocols. New York, Estados Unido. Humana Press. 2014. ISBN 978-1-4939-0605-5

Heredia, Francisco J., González-Miret Martín, María Lourdes, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
Instrumental assessment of the sensory quality of juices. Vol. 1. Pag. 565-609. En: Instrumental Assessment of Food Sensory Quality: A practical guide. Woodhead Publishing Limited,. 2013. ISBN 978-0-85709-439-1

Fernández Vázquez, Rocío, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Heredia, Francisco J., Vicario Romero, Isabel María:
Orange Juice Color :Visual Evaluation and Consumer Preference. Pag. 435-441. En: Color in Food: Technological and Psychophysical Aspects. 2012. ISBN 9781439876930

Stinco, Carla Maria Cecilia, Fernández Vázquez, Rocío, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Heredia, Francisco J., Bejines Mejías, Emilia, et. al.:
Influence of Different Backgrounds on the Instrumental Color Specification of Orange Juices. Pag. 143-152. En: Color in Food: Technological and Psychophysical Aspects. 2012. ISBN 978-1439876930

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Applicability of the measurement of visible spectroscopic data and color in the analysis of food carotenoids. En: Carotenoids: Properties, Effects and Diseases. 2011. ISBN 978-1-61209-713-8

Heredia, Francisco J., González-Miret Martín, María Lourdes, Escudero Gilete, Maria Luisa, Gordillo Arrobas, Belén, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Production of syrah wines in warm climates by using cold temperatures to improve the extraction of colour. Pag. 111-117. En: Proceedings of the Iss 2008 International Syrah Symposium. Ed. 1. Maison Des Vignerons Du Chateau de Chaintré, Francia. Oenoplurimedia. 2008. ISBN 2-905428-39-2

Castaño Navarro, Angelica, Escudero Gilete, Maria Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Morales Gómez, Mª Lourdes, Vicario Romero, Isabel María:
La leche me sienta mal, ¿puedo tomar yogurt?. Pag. 82-88

Publicaciones en Revistas

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Rodríguez Pulido, Francisco José, Vicario Romero, Isabel María, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Towards more sustainable cooking practices to increase the bioaccessibility of colourless and provitamin A carotenoids in cooked carrots. En: Food & Function. 2024. Núm. 17. https://doi.org/10.1039/D4FO02752C

Mussagy, Cassamo U., Farias, Fabiane O., Tropea, Alessia, Santi, Luca, Mondello, Luigi, et. al.:
Ketocarotenoids adonirubin and adonixanthin: Properties, health benefits, current technologies, and emerging challenges. En: Food Chemistry. 2024. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.138610

Morón Ortiz, Ángeles, Mapelli Brahm, Paula, León Vaz, Antonio, Benítez González, Ana Mª, León, Rosa, et. al.:
Ultrasound-assisted extraction of carotenoids from phytoene-accumulating Chlorella sorokiniana microalgae: effect of milling and performance of the green biosolvents 2-methyltetrahydrofuran and ethyl lactate. En: Food Chemistry. 2024. Vol. 434. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.137437

Rodríguez Amaya, Delia, Esquivel, Patricia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Comprehensive Update on Carotenoid Colorants from Plants and Microalgae: Challenges and Advances from Research Laboratories to Industry. En: Foods: Open Access Journal. 2023. Núm. 12. https://doi.org/10.3390/foods12224080

Cayago Cruz, Elena, Moya, Melany, Méndez, Gabriela, Villacis, Michael, Rojas Silva, Patricio, et. al.:
Exploring Plants with Flowers: From Therapeutic Nutritional Benefits to Innovative Sustainable Uses. En: Foods: Open Access Journal. 2023. Núm. 12. https://doi.org/10.3390/foods12224066

Bernabeu, Manuel, Taghi Gharibzahedi, Seyed Mohammad, Ganaie, Arsheed A., Macha, Muzafar A., Dar, Basharat N., et. al.:
The potential modulation of gut microbiota and oxidative stress by dietary carotenoid pigments. En: Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2023. https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2254383

Hamed, Imen, Moradi, Mehran, Ezati, Parya, O¿Higgins, Linda, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Encapsulation of microalgal-based carotenoids: Recent advances in stability and food applications. En: Trends in Food Science & Technology. 2023. Vol. 138. Pag. 382-398. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.06.027

Mussagy, Cassamo U., Giuffrida, Daniele, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Dufossé, Laurent:
Rhodoxanthin: The new hit of the natural carotenoids market?. En: Trends in Food Science & Technology. 2023. Vol. 136. Pag. 135-144. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.04.016

Mapelli Brahm, Paula, Gómez Villegas, Patricia, Gonda, Mariana Lourdes, León Vaz, Antonio, León, Rosa, et. al.:
Review/Reseña: Microalgae, Seaweeds and Aquatic Bacteria, Archaea, and Yeasts: Sources of Carotenoids with Potential Antioxidant and Anti-Inflammatory Health-Promoting Actions in the Sustainability Era. En: Marine Drugs. 2023. Vol. 21. Núm. 6. https://doi.org/10.3390/md21060340

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Esquivel, Patricia, Rodriguez Amaya, Delia B.:
Comprehensive review on carotenoid composition: Transformations during processing and storage of foods. En: Food Research International. 2023. Vol. 169. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112773

Bordiga, Matteo, Guzzon, Raffaele, Manfredi, Marcello, Barberis, Elettra, Grasso, Simona, et. al.:
Characterisation of Diospyros kaki (persimmon) vinegars produced with different microorganisms. En: Food Bioscience. 2023. Vol. 55. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.102987

De Aguiar Saldanha Pinheiro, Ana Cristina, Martí Quijal, Francisco J., Barba, Francisco J., Benítez González, Ana Mª, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Pulsed Electric Fields (PEF) and Accelerated Solvent Extraction (ASE) for Valorization of Red (Aristeus antennatus) and Camarote (Melicertus kerathurus) Shrimp Side Streams: Antioxidant and HPLC Evaluation of the Carotenoid Astaxanthin Recovery. En: Antioxidants. 2023. Vol. 12. Núm. 2. https://doi.org/10.3390/antiox12020406

Mata Gómez, Luis Carlos, Mapelli Brahm, Paula, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Méndez Zavala, Alejandro, Morales Oyervides, Lourdes, et. al.:
Microbial carotenoid synthesis optimization in goat cheese whey using the robust Taguchi Method: a sustainable approach to help tackle vitamin A deficiency. En: Foods: Open Access Journal. 2023. Vol. 12. Núm. 3. https://doi.org/10.3390/foods12030658

Wang, Min, Morón Ortiz, Ángeles, Zhou, Jianjun, Benítez González, Ana Mª, Mapelli Brahm, Paula, et. al.:
Effects of pressurized liquid extraction with dimethyl sulfoxide on the recovery of carotenoids and other dietary valuable compounds from the microalgae Spirulina, Chlorella and Phaeodactylum tricornutum. En: Food Chemistry. 2023. Vol. 405 B. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134885

Martínez, Anabela, Cantero, Jorge, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Paulino, Margot:
A computer simulation insight into the formation of apocarotenoids: study of the carotenoid oxygenases BCO1 and BCO2 and their interaction with putative substrates. En: Molecules. 2022. Vol. 27. Núm. 22. https://doi.org/10.3390/molecules27227813

Villacís Chiriboga, José, Jacobs, Griet, Van Camp, John, Elst, Kathy, Ruales, Jenny, et. al.:
Interlaboratory exercise for the analysis of carotenoids and related compounds in dried mango fruit (Mangifera indica L.). En: Journal of Food Composition and Analysis. 2022. Vol. 111. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2022.104616

Coyago Cruz, Elena, Corell Gonzalez, Mireia, Moriana, Alfonso, Hernanz Vila, Mª Dolores, Stinco, Carla Maria Cecilia, et. al.:
Effect of regulated deficit irrigation on commercial quality parameters, carotenoids, phenolics and sugars of the black cherry tomato (Solanum lycopersicum L.) ¿Sunchocola¿. En: Journal of Food Composition and Analysis. 2022. Vol. 105. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104220

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Mandi¿, A. I., Bantis, F., Böhm, V., Borge, G. I. A., et. al.:
Review/Reseña: A comprehensive review on carotenoids in foods and feeds: status quo, applications, patents, and research needs. En: Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022. Vol. 62. Núm. 8. Pag. 1999-2049. https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1867959

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Review/Reseña: Current challenges and future perspectives in oral absorption research: An opinion of the UNGAP network. En: Advanced Drug Delivery Reviews. 2021. Vol. 171. Pag. 289-331. https://doi.org/10.1016/j.addr.2021.02.001

Olmedilla Alonso, Begoña, Benítez González, Ana Mª, Estévez Santiago, Rocío, Mapelli Brahm, Paula, Stinco, Carla Maria Cecilia, et. al.:
Assessment of food sources and the intake of the colourless carotenoids phytoene and phytofluene in Spain. En: Nutrients. 2021. Vol. 13. Núm. 12. https://doi.org/10.3390/nu13124436

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Benítez González, Ana Mª, Corell Gonzalez, Mireia, Hernanz Vila, Mª Dolores, Mapelli Brahm, Paula, et. al.:
Screening for innovative sources of carotenoids and phenolic antioxidants among flowers. En: Foods: Open Access Journal. 2021. Vol. 10. Núm. 11. https://doi.org/10.3390/foods10112625

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Vitamin C in Orange Juices Determined by HPLC: Influence of the Wavelength of Detection. En: Italian Journal of Food Science. 2004. Vol. 16. Núm. 1. Pag. 79-85

Heredia, Francisco J., Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
El Color del Zumo de Naranja (I) : Aspectos Químicos. En: Alimentación, Equipos y Tecnología. 2003. Vol. 22. Núm. 182. Pag. 55-59

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia Mira, Francisco José:
A Routine High-Performance Liquid Chromatography Method for Carotenoid Determination in Ultrafrozen Orange Juices. En: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2003. Vol. 51. Núm. 15. Pag. 4219-4224

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia Mira, Francisco José:
Application of Tristimulus Colorimetry to Estimate the Carotenoids Content in Ultrafrozen Orange Juices. En: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2003. Vol. 51. Núm. 25. Pag. 7266-7270

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Rodriguez Agea,M.J., Bejines Mejías, Emilia, Heredia Mira, Francisco José:
Influencia del Tratamiento de la Muestra en la Determinación de Vitamina C en Zumos de Naranja. En: Todo Citrus. 2001. Vol. 4. Núm. 12. Pag. 45-52

Aportaciones a Congresos

Menchaca Martínez, Dania, Morón Ortiz, Ángeles, Mapelli Brahm, Paula, Romero García, Alberto, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Effect of green solvents 2-methyltetrahydrofuran and ethyl lactate on ultrasoundand microwave-assisted extraction of carotenoids from himanthalia elongata algae. Poster en Congreso. III Reunión Nacional de Carotenoides y I Reunión Hispano Lusa. Albacete. 2024

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Evaluation of the effect of different cooking methods on the levels and potential bioavailability of cherry tomato carotenoids. Comunicación en congreso. 4th Ingernational Conference in Food Bioactives & Health. - Praga, República Checa. 2023

Benítez González, Ana Mª, Gomez, Lourdes, Ahrazem, O., Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Isolation of carrot chromoplasts and evaluation of their carotenoid contents and bioaccessibility. Comunicación en congreso. 4th Ingernational Conference in Food Bioactives & Health. - Praga, República Checa. 2023

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Research On Carotenoids In The Health-Promoting And Sustainable Foods Era. Comunicación en congreso. 4th Ingernational Conference in Food Bioactives & Health. - Praga, República Checa. 2023

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoids in the sustainability and health-promotion era. Comunicación en congreso. Gordon Research Conference on Carotenoids. Ventura (United States). 2023

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
An overview of research for the production of healthy carotenoid-rich products in the sustainability era. Comunicación en congreso. 15th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods ISNFF 2023. Honolulu ( Hawaii), Estados Unidos. 2023

Stinco, Carla Maria Cecilia, Benítez González, Ana Mª, Mapelli Brahm, Paula, Morón Ortiz, Ángeles, Zamorano Aguilar, Pedro, et. al.:
Research on the sustainable obtaining of health-promoting carotenoid-rich products. Comunicación en congreso. 1st ARISTOTLE CONFERENCE ON CHEMISTRY. Tesalónica (GRECIA). 2023

Morón Ortiz, Ángeles, Mapelli Brahm, Paula, León Vaz, Antonio, León, Rosa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Comparison of traditional vs the biosolvents ethyl lactate and 2-methyltetrahydrofuran for the extraction of Dunaliella Bardawil Carotenoids. Poster en Congreso. 4th International Conference on Food Bioactives & Health. Prague. 2023

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Rodríguez Pulido, Francisco José, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Efectos de diferentes métodos de cocinado en el color del tomate. Comunicación en congreso. XXVII Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica / XVI Congreso Internacional de SEDCA. Madrid, España. 2023

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Efectos de métodos de cocinado comunes en la actividad provitamínica a teórica de la zanahoria. Comunicación en congreso. XXVII Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica / XVI Congreso Internacional de SEDCA. Madrid, España. 2023

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Evaluación del contenido en carotenoides de cromoplastos aislados de fuentes naturales. Comunicación en congreso. XXVII Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica / XVI Congreso Internacional de SEDCA. Madrid, España. 2023

Morón Ortiz, Ángeles, Benítez González, Ana Mª, Mapelli Brahm, Paula, León, Rosa, León Vaz, Antonio, et. al.:
Preliminary studies for the optimization of ultrasound-assisted extraction of microalgal carotenoids. Comunicación en congreso. Green extraction natural products. Porec (Croatia). 2022

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoids in the era of sustainable health-promoting diets. Comunicación en congreso. Brain and Ocular Nutrition Conference,. . Cambridge, Reino Unido. 2022

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
The chemistry of carotenoids and their key actions in agro-food and health. Sesión plenaria en Congreso. Athens Conference on Advances in Chemistry. Atenas (Grecia). 2022

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoids and apocarotenoids: actions in nature, importance for food security and applications. Sesión plenaria en Seminario. Green extraction natural products. Porec (Croatia). 2022

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Estudio del contenido en carotenoides en cáscaras de cítricos. Comunicación en congreso. XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica / XV Congreso Internacional de la SEDCA. Madrid, España. 2022

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Efectos de la aplicación de ultrasonidos y microondas en la bioaccesibilidad de carotenoides incoloros de puré de zanahoria. Comunicación en congreso. XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica / XV Congreso Internacional de la SEDCA. Madrid, España. 2022

Aguilera, Jose Raúl, Benítez González, Ana Mª, Benítez, R.m., Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Bautista, J.:
Caracterización de Harinas de Tenebrios Cultivados en Medios Formulados con Subproductos Agroindustriales: Potencial Uso en Alimentación Animal. Comunicación en congreso. XXVI Jornadas Internacionales de Nutrición Práctica / XV Congreso Internacional de la SEDCA. Madrid, España. 2022

Coyago Cruz, E., Corell, M., Hernanz Vila, Mª Dolores, Stinco, Carla Maria Cecilia, Mapelli Brahm, Paula, et. al.:
Flores amarillas, anaranjadas y rojas como una fuente de carotenoides y compuestos fenólicos en el contexto de la alimentación funcional. Poster en Congreso. IV Congreso Virtual FESNAD 2020. Una alimentación sostenible para una nutrición saludabl. Zaragoza, España. 2020

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Stinco, Carla Maria Cecilia, Mapelli Brahm, Paula:
Advances in the study of colourless carotenoids in the context of nutrition and health. Comunicación en congreso. II Reunión Nacional sobre Carotenoides en Microorganismos, Plantas, Alimentación y Salud. Granada, España. 2019

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
Efecto del tiempo de calentamiento sobre el contenido de carotenoides extraíbles de la zanahoria. Comunicación en congreso. XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y XIII Congreso Internacional De Nutrición, Alimentación y Dietética. Centro de Conferencias Fundación Pablo VI, Madrid (España). 2019

Coyago Cruz, Elena, Corell, Mireia, Hernanz Vila, Mª Dolores, Stinco, Carla Maria Cecilia, Mapelli Brahm, Paula, et. al.:
Contenido de carotenoides y compuestos fenólicos de flores en el contexto de la alimentación funcional. Poster en Congreso. Congreso Iberioamericano de Ingeniería de Alimentos. Instituto de Ingeniería (ISE). 2019

Mapelli Brahm, Paula, Stinco, Carla Maria Cecilia, Vera López, B, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Time-course comparison of the chemical cleavage of different carotenoids. Poster en Congreso. International Society For Nutraceuticals and Functional Foods Annual Conference. Vancouver (Canadá). 2018

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
COST Action EUROCAROTEN: advancing carotenoid research and applications in agro-food and health. Ponencia en Congreso. International Society For Nutraceuticals and Functional Foods Annual Conference. Vancouver (Canadá). 2018

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
A summary of carotenoids and introduction to the COST Action EUROCAROTEN. Conferencias impartidas en Congreso. Brain and Ocular Nutrition Conference 2018. Cambridge (Reino Unido). 2018

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Stinco, Carla Maria Cecilia, Mapelli Brahm, Paula:
Evaluation of synergies in the antioxidant effect of phytoene, phytofluene and lycopene in Caenorhabditis elegans. Poster en Congreso. Brain and Ocular Nutrition Conference 2018. Cambridge (Reino Unido). 2018

Mapelli Brahm, Paula, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Bioaccessibility of phytoene and phytofluene from tomato powders and effect of the addition of sunflower oil. Poster en Congreso. Brain and Ocular Nutrition Conference 2018. Cambridge (Reino Unido). 2018

Coyago, Elena, Corell González, Mireia, Moriana, Alfonso, Hernanz Vila, Mª Dolores, Stinco, Carla Maria Cecilia, et. al.:
Efecto del riego deficitario controlado sobre los parámetros de calidad y contenido de carotenoides, compuestos fenólicos y azúcares de tomate negro (Solanum Lycopersicum L.) ¿Sunchola¿. Poster en Congreso. IV Congreso Internacional de Biotecnología y Biodiversidad. Guayaquil (República del Ecuador). 2018

Ruales, Jenny, Baenas, Nieves, Moreno, Diego A., Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Recovering of mango compounds for the development of functional foods. Poster en Congreso. 5th International ISEKI_Food Conference. University of Hohenheim, Stuttgart (Alemania). 2018

Ruales, Jenny, García Ruíz, Almudena, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Content of carotenoids and alpha-tocopherol in different fractions of mango, Tommy Atkins variety. Poster en Congreso. 12th International Food Data Conference. Buenos Aires (Argentina). 2017

Mapelli Brahm, Paula, Coyago Cru, E., Corell, M., Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Plastid evaluation in ten tomato varieties by transmission electron microscopy. Poster en Congreso. 18th International Symposium on Carotenoids. Lucerne (Switzerland). 2017

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Stinco, Carla Maria Cecilia, Mapelli Brahm, Paula:
Evaluation of the in vivo antioxidant effect of lycopene, phytoene and phytofluene in Caenorhabditis elegans. Poster en Congreso. 18th International Symposium on Carotenoids. Lucerne (Switzerland). 2017

Gutiérrez Rodríguez, Francisco Javier, Cantero, J., Mapelli Brahm, Paula, Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, et. al.:
Study of the geometrical Isomerization of zeaxanthin by chemical and in silico approaches. Poster en Congreso. 18th International Symposium on Carotenoids. Lucerne (Switzerland). 2017

Mapelli Brahm, Paula, Stinco, Carla Maria Cecilia, Rodrigo, M.j., Zacarías, L., Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Effect of thermal treatments in orange juice on the bioaccessibility of phytoene and phytofluene in relation to changes in particle size and in plastids. Ponencia en Congreso. 18th International Symposium on Carotenoids. Lucerne (Switzerland). 2017

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
A Visionary Outlook on Carotenoid Research. Sesión plenaria en Congreso. 18th International Symposium on Carotenoids. Lucerne (Switzerland). 2017

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoids and their applications in functional foods. Ponencia en Congreso. I Nutraceuticals Congress Europe. Madrid (España). 2017

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides: pasado, presente y nuevas perspectivas. Ponencia en Congreso. Reunión Nacional sobre Carotenoides en Microorganismos, Plantas, Alimentación y Salud. Valencia (España). 2017

Gutiérrez Rodríguez, Francisco Javier, Stinco, Carla Maria Cecilia, Benítez González, Ana Mª, Mapelli Brahm, Paula, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Estudio in vitro de la formación de apocarotenoides derivados de luteína. Poster en Congreso. Reunión Nacional sobre Carotenoides en Microorganismos, Plantas, Alimentación y Salud. Valencia (España). 2017

Alvarez Fuentes, Josefa, Sarmiento, Daniela, Benítez González, Ana Mª, Martin Banderas, Lucia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Chitosan Nanoparticles Encapsulating Natural Food Extracts for Food Industry Applicationsactivity. Poster en Congreso. XIII EUCHIS - VIII SIAQ 2017 - International Conference on Chitin and Chitosan. Sevilla (España). 2017

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
The colourless carotenoids phytoene and phytofluene: from chemistry to health-promoting biological actions. Conferencia Congreso no publicada. Gordon Research Conference on Carotenoids. Braga (Italia). 2016

García Ruíz, Almudena, Baena, Nieves, Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Bioactive compounds and antioxidant capacity of green and processed leaves of guayusa (Ilex paraguariensis Loes). Comunicación en congreso. II International Conference on Food Chemistry & Technology. Las Vegas (EEUU). 2016

Cantero, Jorge, Paulino, Margot, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Conformational Analysis of Carotenoid pigments (3R,3'R,6'R)-Lutein and (3R,3'R,3R,3'S)- Zeaxanthin Stereoisomers and Related geometrical isomers. Poster en Congreso. 42nd Congress of Theoretical Chemists of Latin Expression. Montevideo Uruguay. 2016

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
EUROCAROTEN Action to Horticultural Society. Comunicación en congreso. III International Symposium on Horticulture in Europe - SHE2016. Chania, Creta (Grecia). 2016

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
COST Action EUROCAROTEN: European network to advance carotenoid research and applications in agro-food and health. Comunicación en congreso. 4th ISEKI_Food Conference. Austria (Viena). 2016

Mapelli Brahm, Paula, Corte Real, Joana, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Bohn, Torsten:
Bioaccessibility of phytoene and phytofluene from fruit and vegetable juices as compared to other carotenoids. Poster en Congreso. 8th International Congress on Pigments in Food. Cluj-Napoca (Rumanía). 2016

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Phytoene and phytofluene in the diet and health. Comunicación en congreso. 8th International Congress on Pigments in Food. Cluj-Napoca (Rumanía). 2016

Heredia, Francisco J., Vicario Romero, Isabel María, González-Miret Martín, María Lourdes, Escudero Gilete, Maria Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Investigación en Color y Calidad de Alimentos. Comunicación en Jornada. III Jornadas de Investigación y Postgrado. Universidad de Sevilla, Sevilla (España). 2016

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Hernanz Vila, Mª Dolores, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Clasificación del contenido en carotenoides de interés nutricional en alimentos mediterráneos y tropicales. Poster en Congreso. XX Jornadas de Nutrición Práctica y X Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética. Facultad de Medicina, Universidad Complutense de Madrid, Madrid (España). 2016

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides: presencia en la naturaleza e importancia en agroalimentación y salud. Conferencias impartidas en Seminario. Fuentes y usos industriales de carotenoides y otros compuestos funcionales provenientes de frutas y hortalizas. Santiago de Chile. 2015

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides de la dieta para la promoción de la salud. Conferencias impartidas en Seminario. Carotenoides de la dieta para la promoción de la salud. Santiago de Chile. 2015

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Trabajo en red en la investigación en carotenoides en Iberoamérica. Conferencias impartidas en Seminario. Seminario Internacional "Fitoquímicos en agroalimentación y salud". Montevideo (Uruguay). 2015

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Red CYTED-IBERCAROT: carotenoides y alimentación funcional. Conferencia Congreso no publicada. XVII Congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición. Punta Cana (República Dominicana). 2015

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoids: versatile compounds in agri-food and health. Conferencia Congreso no publicada. 7th International Symposium on Food Innovation and Development and 10th Ibero-American Congress of Food Engineering. Montevideo (Uruguay). 2015

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoid-containing foods to improve health. Sesión plenaria en Congreso. Macular Carotenoids Conference 2015. Cambridge (Reino Unido). 2015

Pumilia, Gloria, Stinco, Carla Maria Cecilia, Vicario Romero, Isabel María, Giuffrida, Danielle, Dugo, Giacomo, et. al.:
Bioaccessibility of phytoene and phytofluene as compared to lycopene in tomatoes and derived products: influence of olive oil addition. Poster en Congreso. 4th International Conference on Food Digestion. Nápoles (Italia). 2015

Pumilia, Gloria, Stinco, Carla Maria Cecilia, Vicario Romero, Isabel María, Giuffrida, Danielle, Dugo, Giacomo, et. al.:
Bioaccessibility of phytoene, phytofluene and epoxycarotenoids as compared to other carotenoids in oranges: influence of squeezing and olive oil addition. Poster en Congreso. 4th International Conference on Food Digestion. Nápoles (Italia). 2015

Stinco, Carla Maria Cecilia, Sentandreu, Enrique, Benítez González, Ana Mª, Vicario Romero, Isabel María, Navarro, José Luis, et. al.:
Bioaccessibility of the colourless carotenoids phytoene and phytofluene in Navel Lane Late orange juices: Influence of pasteurization and homogenization conditions. Poster en Congreso. 4th International Conference on Food Digestion. Nápoles (Italia). 2015

Stinco, Carla Maria Cecilia, Sentandreu, Enrique, Benítez González, Ana Mª, Vicario Romero, Isabel María, Navarro, José Luis, et. al.:
Bioaccessibility of carotenoids from Ortanique juices submitted to different industrial processing. Poster en Congreso. 4th International Conference on Food Digestion. Nápoles (Italia). 2015

Stinco, Carla Maria Cecilia, Benítez González, Ana Mª, Hernanz Vila, Mª Dolores, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
Efecto del contenido de grasa en la bioaccesibilidad de carotenoides bioactivos de una bebida láctea con zumo de mandarina. Poster en Congreso. III Congreso FESNAD. Sevilla, España. 2015

Stinco, Carla Maria Cecilia, Benítez González, Ana Mª, Hernanz Vila, Mª Dolores, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
Efecto del contenido de Calcio en la bioaccesibilidad de carotenoides bioactivos de una bebida láctea con zumo de mandarina. Poster en Congreso. III Congreso FESNAD. Sevilla, España. 2015

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides: presente, pasado y futuro. Conferencias impartidas en Seminario. Carotenoides: presente, pasado y futuro. Albacete - España. 2014

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoids in agriculture, food, nutrition and health. Conferencias impartidas en Seminario. Carotenoids in agriculture, food, nutrition and health. Sao Paulo. Brasil. 2014

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides: química, funciones y relevancia en alimentación, nutrición y salud. Conferencias impartidas en Taller de trabajo. Panorama de la Investigación en carotenoides en alimentos en Iberoamérica. San José de Costa Rica. 2014

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Química y función de los carotenoides. Conferencias impartidas en Seminario. Carotenoides: características, contenido en vegetales y estudios de biodisponibilidad. Panamá. 2014

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
The "invisible carotenoids" phytoene and phytofluene. Comunicación en congreso. 17th International Symposium on Carotenoids. Park City, Utah (EEUU). 2014

Tripodo, G., Pumilia, G., Stinco, Carla Maria Cecilia, Vicario Romero, Isabel María, Giuffrida, D., et. al.:
Bioaccessibility of phytoene and phytofluene from oranges. effect of squeezing and dietary fat. Poster en Congreso. 17th International Symposium on Carotenoids. Park City, Utah (EEUU). 2014

Tripodo, G., Giuffrida, D., Stinco, Carla Maria Cecilia, Dugo, P., Dugo, G., et. al.:
Study of the carotenoid esters in diverse citrus cultivars. Poster en Congreso. 17th International Symposium on Carotenoids. Park City, Utah (EEUU). 2014

Martínez, A., Sliwka, H R, Partali, V., Zeeshan, M., Stinco, Carla Maria Cecilia, et. al.:
Antioxidant, antireductants, antiradicals or free radicals scavengers. Poster en Congreso. 17th International Symposium on Carotenoids. Park City, Utah (EEUU). 2014

Giuffrida, D., Tripodo, G., Stinco, Carla Maria Cecilia, Dugo, P., Vicario Romero, Isabel María, et. al.:
Study of the carotenoids esters in diverse citrus cultivars by means of HPLC with photodiode array and atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry detection. Poster en Congreso. 38th International Symposium on Capillary Chromatography. Riva del Garda, Abano Terme (Italia). 2014

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Stinco, Carla Maria Cecilia, Hernanz Vila, Mª Dolores, Murillo, Enrique, Benítez González, Ana Mª:
Dietary sources of phytoene and phytofluene in Spain: Mediterranean Diet vs exotic foods. Poster en Congreso. 17th International Symposium on Carotenoids. Park City, Utah (EEUU). 2014

Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Hernanz Vila, Mª Dolores, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides provitamínicos en frutas tropicales comercializadas en España. Poster en Congreso. XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y el IX Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética. Facultad de Medicina, Universidad Complutense de Madrid, Madrid (España). 2014

Roascio, Antonella, Gámbaro, Adriana, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Influence of information on the label of aromatized olive oil in traditional and emerging consumer markets. Poster en Congreso. 6th European Conference on Sensory and Consumer Research. Bella Center, Copenhagen (Dinamarca). 2014

Pumilia, Gloria, Stinco, Carla Maria Cecilia, Giuffrida, Danielle, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Dugo, Giacomo, et. al.:
B-cryptoxanthin bioaccessibility in milk-fruit beverages containing orange juice. Ponencia en Congreso. 23° Italo-Latinamerican Asian & African Congress of Ethnomedicine. Marsala (Italia). 2014

Álvarez Alonso, Rocío, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Alcalde Aldea, María Jesús:
Contenido en carotenoides, vitamina A y vitamina E en leche de diferentes especies. Poster en Congreso. XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y el IX Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética. Facultad de Medicina, Universidad Complutense de Madrid, Madrid (España). 2014

Álvarez Alonso, Rocío, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Alcalde Aldea, María Jesús:
Contenido en carotenoides, vitamina A y vitamina E en leche de diferentes especies. Comunicación en congreso. XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y el IX Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética. Facultad de Medicina, Universidad Complutense de Madrid, Madrid (España). 2014

Stinco, Carla Maria Cecilia, Fernández Vázquez, Rocío, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
Contenido de Carotenoides provitamínicos en diferentes variedades de naranjas. Poster en Congreso. XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y el IX Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética. Facultad de Medicina, Universidad Complutense de Madrid, Madrid (España). 2014

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
Contenido de Carotenoides. Poster en Congreso. XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y el IX Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética. Facultad de Medicina, Universidad Complutense de Madrid, Madrid (España). 2014

Fernández Vázquez, Rocío, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Bejines Mejías, Emilia, Vicario Romero, Isabel María:
Contenido de fenoles totales y vitamina C en diferentes variedades de naranjas. Poster en Congreso. XVIII Jornadas de Nutrición Práctica y el IX Congreso Internacional Nutrición, Alimentación y Dietética. Facultad de Medicina, Universidad Complutense de Madrid, Madrid (España). 2014

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides en la naturaleza: mucho más que pigmentos. Conferencias impartidas en Seminario. Carotenoides en la naturaleza: mucho más que pigmentos. Ciudad de México. 2013

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Carotenoides: Compuestos versátiles en la industria agroalimentaria. Conferencias impartidas en Jornada. Desarrollo de alimentos funcionales: del laboratorio al mercado. Barcelona. España. 2013

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Mapelli Brahm, Paula, Stinco, Carla Maria Cecilia, Wang, Xiang Dong:
A mini review on the colourless carotenoids phytoene and phytofluene. Are they invisible bioactive compounds?. Comunicación en congreso. 7th International Congress on Pigments in Food. Novara (Italia). 2013

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Mapelli Brahm, Paula, Benítez González, Ana Mª, Stinco, Carla Maria Cecilia, Murillo, Enrique:
Grading of foods according to their lutein and zeaxanthin levels. Poster en Congreso. Macular carotenoids conference 2013. Cambridge (Reino Unido). 2013

Alvarez Alonso, Rocio, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Alcalde Aldea, María Jesús:
Assessment of the validity of vitamin A and colour parameters in pig's fat as possible biomarkers of feeding traceability. Comunicación en congreso. 64th Annual Meeting of the European Federation for Animal Science. Nantes (France). 2013

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Stinco, Carla Maria Cecilia:
Study of the Time-Course Cis/Trans Isomerisation of Lycopene, Phytoene and Phytofluene from Tomato. Poster en Congreso. 7th International Congress on Pigments in Food. Novara (Italia). 2013

Stinco, Carla Maria Cecilia, Fernández Vázquez, Rocío, Escudero Gilete, Maria Luisa, Heredia, Francisco J., Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Espectrorradiometria vs. Digitalizacion y análisis de imágenes en la medida del color de zumos de diferentes variedades de naranja y mandarina. Poster en Congreso. X Congreso Nacional del Color. Valencia (España). 2013

Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Alcalde Aldea, María Jesús:
Effect of diets with different carotenoid profiles on the Vitamin A content of goat`s milk. Poster en Congreso. XI International Conference on Goats. Las Palmas de Gran Canaria (España). 2012

Stinco, Carla Maria Cecilia, Fernández Vázquez, Rocío, Heredia, Francisco J., Hernanz Vila, Mª Dolores, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Industrial Orange (var. Salustiana) Juice debittering: effects on the color and bioactive compounds. Poster en Congreso. 12 th International Citrus Congress. Valencia (España). 2012

Stinco, Carla Maria Cecilia, Fernández Vázquez, Rocío, Heredia, Francisco J., Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
Influence of freezing and thawing conditions on the colour and the carotenoids content of orange juice. Comunicación en congreso. Congreso Internacional de Ingeniería Química (ICCE). Sevilla (España). 2012

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
A HPLC method for the simultaneous determination of geometrical isomers of major carotenoids in human plasma. Ponencia en Congreso. 16th International Symposium on Carotenoids. Cracovia (Polonia). 2011

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Montes Berriatua, Cristina, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
New Trends in the Use of Visible Spectroscopic Data for the Analysis of Carotenoids. Comunicación en congreso. 16th International Symposium on Carotenoids. Cracovia (Polonia). 2011

Gurak, P., Mercadante, A.z., González-Miret Martín, María Lourdes, Heredia, Francisco J., Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Chemical and Colour Changes Associated to the Epoxidation and Oxidative Cleavage of B-Carotene. Comunicación en congreso. 16th International Symposium on Carotenoids. Cracovia (Polonia). 2011

Fernández Vázquez, Rocío, Stinco, Carla Maria Cecilia, Escudero Gilete, Maria Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Bejines Mejías, Emilia, et. al.:
Utilidad del Color para Clasificar los Zumos de Naranja Según su Elaboración. Poster en Congreso. IX Congreso Nacional del Color. Alicante (España). 2010. Actas del IX Congreso Nacional de Color. 347. 350

Borghesi, Eva, Malorgio, Fernando, Escudero Gilete, Maria Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, González-Miret Martín, María Lourdes, et. al.:
Influencia del Tipo de Cultivo en el Color y el Contenido en Pigmentos de Diferentes Variedades de Tomate (Solanum Lycopersicum L.). Poster en Congreso. IX Congreso Nacional del Color. Alicante (España). 2010. Actas del IX Congreso Nacional de Color. 284. 287

Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Fernández Vázquez, Rocío, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Influence of Industrial Processing on the Colour and Bioactive Compounds of Freshly Processed Orange Juice. Poster en Congreso. 6th International Congress on Pigments in Food. Budapest (Hungría). 2010. Libro de Abstracts. 341. 343

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Goodfellow, Michael, Fraser, Paul D., Bramley, Peter M.:
Screening an Introgression Line Population of Solanum Pennellii in the Domesticated Tomato (S. Lycopersicum) for Genotypes With High Carotenoid Bioavailability. Ponencia en Congreso. 6th International Congress on Pigments in Food. Budapest (Hungría). 2010. Libro de Abstracts. 77. 79

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Harnessing Colorimetric and Visible Spectroscopy Data for the Analysis of Food Carotenoids. Poster en Congreso. 6th International Congress on Pigments in Food. Budapest (Hungría). 2010. Libro de Abstracts. 250. 252

Stinco, Carla Maria Cecilia, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J., Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
In Vitro Antioxidant Activity of Commercially-Available Tomato Products. Relationships With Their Carotenoid Content. Poster en Congreso. 6th International Congress on Pigments in Food. Budapest (Hungría). 2010. Libro de Abstracts. 326. 328

Stinco, Carla Maria Cecilia, Fernández Vázquez, Rocío, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Heredia, Francisco J., Bejines Mejías, Emilia, et. al.:
Influence of Different Backgrounds on the Instrumentalcolour Specification of Orange Juices. Poster en Congreso. Aic 2010, Color and Food from the Farm to the Table. Interim Meeting of the International Color Associatio. Mar del Plata (Argentina). 2010. 473. 476

Fernández Vázquez, Rocío, Stinco, Carla Maria Cecilia, Heredia, Francisco J., Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María:
Orange Juice Colour: Visual Evaluation and Consumer Preference. Poster en Congreso. Aic 2010, Color and Food from the Farm to the Table. Interim Meeting of the International Color Associatio. Mar del Plata (Argentina). 2010. 357. 360

Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Escudero Gilete, Maria Luisa, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Bioaccessibility of Bioactive Carotenoids from Orange Juices Submitted to Different Industrial Processing. Poster en Congreso. 6th International Congress on Pigments in Food. Budapest (Hungría). 2010. Libro de Abstracts. 337. 340

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Wang, Y., Mein, J. R., Wang, Xiang Dong:
Tomato Extract Supplementation Results in a Preferential Accumulation of Hepatic Phytoene and Phytofluene and Decreased Plasma Total Cholesterol Levels in High Fat Diet Fed Rats. Comunicación en congreso. Society for Experimental Biology Annual Main Meeting. Praga (República Checa). 2010. Society for Experimental Biology Annual Main Meeting. 539. 539

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
The objective measurement of colour in the food industry. A new tool for the quality control of food carotenoids. Conferencias impartidas en Curso. Master Erasmus Mundus "Color in Informatics and Media Technology". Granada. España. 2009

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
The objective measurement of colour as a promising tool for the quality control of food carotenoids. Conferencias impartidas en Curso. Master Erasmus Mundus "Color in Informatics and Media Technology". Granada. España. 2009

Alcalde Aldea, María Jesús, Stinco, Carla Maria Cecilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, León Camacho, Manuel, Vicario Romero, Isabel María:
Utility of Plasma Carotenoid Profile to Discriminate Between Pasture-Diet and Dryunifeed-Diet in Goats. Comunicación en congreso. 60th Annual Eaap Meeting. Barcelona, Spain. 2009

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Química de carotenoides y su aplicación a la Ciencia de los Alimentos. Conferencias impartidas en Congreso. 2008

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Ventajas e Inconvenientes del Uso de Columnas C30 para el Análisis de Pigmentos Carotenoides. Conferencia Congreso no publicada. 5° Congreso Colombiano de Cromatografía. Bogotá (Colombia). 2008

Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
La Medida Objetiva del Color Como Herramienta para el Control de Calidad Sensorial y Nutricional. Conferencia Congreso no publicada. V Simposio Iberoamericano de Evaluación Sensorial. Bogotá (Colombia). 2008

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Fraser, Paul D., Bramley, Peter M.:
Expression of Carotenogenic Genes and Colour Development in Wild Relatives of Tomato. Poster en Congreso. 15th International Symposium on Carotenoids. Okinawa (Japón). 2008. Abstracts of the Papers Presented At the 15th International Symposium on Carotenoids. 187. 187

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
An Overview of the Current Research in Citrus Carotenoids: Achievements and Needs. Ponencia en Congreso. 11th International Citrus Congress. Wuhan (China). 2008. 11th International Citrus Congress (Icc 2008). 42. 42

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Fraser, Paul D., Bramley, Peter M.:
Antioxidant Content of Wild Relatives of Tomatoes. Ponencia en Congreso. 4th Solanacea Genome Workshop. Isla Jeju (Corea). 2007

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Britton, George, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Carotenoid Profile of Orange Juices from Concentrate. Poster en Congreso. 4th International Congress on Pigments in Food, a Challenge to Life Sciences. Stuttgart. 2006

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Assessment of the Vitamin a Activity of Orange Juices by Means of Colour Coordinates. Poster en Congreso. 4th International Congress on Pigments in Food, a Challenge to Life Sciences. Stuttgart. 2006

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Britton, George, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Does Neoxanthin Occur in Orange Juices?. Poster en Congreso. 4th International Congress on Pigments in Food, a Challenge to Life Sciences. Stuttgart. 2006

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Effect of Added Ascorbic Acid on the Carotenoid Profile of Orange Juices Over Degradation At Room Temperature. Poster en Congreso. 4th International Congress on Pigments in Food, a Challenge to Life Sciences. Stuttgart. 2006

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Britton, G., Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Relationship Between Colour Parameters and Structure of Carotenoids. Poster en Congreso. Aic Colour 20005: Congress of the International Colour Association. 2005. Proceedings of the 10th Congress of the International Colour Association. Part 1 and Part 2. 821. 824

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Britton, George, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Carotenoid Content and Colour of Valencia Late Ultrafrozen Orange Juices from Spain. Poster en Congreso. International Congress on Pigments in Food. Quimper, Francia. 2004. Pigments in Food. More Than Colours .. 361. 363

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Vicario Romero, Isabel María, Heredia, Francisco J.:
Influencia de la Medida del Blanco y del Fondo en la Especificación del Color de Zumos de Naranja. Poster en Congreso. VII Congreso Nacional de Color. Pamplona. 2004. Actas del VII Congreso Nacional de Color. 99. 100

Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Heredia, Francisco J.:
Caracterizacion Cromatica de Diluciones de Zumo de Naranja Ultracongelado Por Espectrorradiometria. Poster en Congreso. Congreso Nacional del Color. 2002

Otras Publicaciones

Escudero Gilete, Maria Luisa, González-Miret Martín, María Lourdes, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Asignaturas en Red. 2010-2011. Quimioinformática, Investigación e Historia de la Farmacia. Contenidos de la asignatura virtual del año 2010-2011. Otras Publicaciones. 2012. Español. Sevilla, España

Vicario Romero, Isabel María, González-Miret Martín, María Lourdes, Meléndez Martínez, Antonio Jesús:
Asignaturas en red. Plan de renovación de las metodologías docentes. 2008-2009 Nutrición y Dietética. Otras Publicaciones. 2010. Español. Sevilla, España

Vicario Romero, Isabel María, González-Miret Martín, María Lourdes, Bejines Mejías, Emilia, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, Heredia, Francisco J.:
Zumos. Colección La colaboración universidad-empresa en la investigación agroalimentaria. Vídeo educativo. Películas y Videograbaciones. 2004. Español. Sevilla, España. Editorial Universidad de Sevilla. Secretariado de Recursos Audiovisuales y Nuevas Tecnologías

Patentes:

Heredia, Francisco J., Vicario Romero, Isabel María, González-Miret Martín, María Lourdes, Escudero Gilete, Maria Luisa, Meléndez Martínez, Antonio Jesús, et. al.:
Procedimiento de mejora para la extracción de compuestos volátiles y cromáticos de la uva. Patente de invención, Propiedad industrial. Solicitud: 2006-12-19

Tesis dirigidas y co-dirigidas:

Mapelli Brahm, Paula:
Hacia el uso de carotenoides incoloros como ingredientes funcionales de alimentos. Tesis Doctoral. 2019

Coyago, Elena:
Estudio sobre el contenido en carotenoides y compuestos fenólicos de tomates y flores en el contexto de la alimentación funcional. Tesis Doctoral. 2017

Álvarez Alonso, Rocío:
Effect of the diet on the levels of carotenoids, retinoids and alpha-tocopherol in biological fluids and tissues from animals of different species. Tesis Doctoral. 2015

Stinco, Carla Maria Cecilia:
Nuevos estudios sobre el color, la bioaccesibilidad y actividad antioxidante de carotenoides en alimentos vegetales. Tesis Doctoral. 2013